正所谓“十里不同雨,百里不同天。”我国地大物博,缔造了很多不同的地域文化,也使得各地人们的饮食文化有很大的差异。藏族是长期生活在高原上民族,特殊的地域环境,也形成了藏族人特有的食品结构和饮食文化。
藏族的酥油茶相信大家都不陌生。酥油是从牛、羊奶中提炼出来的,西藏人提炼酥油的方法很简单:将奶汁稍微加热后倒入大木桶内,来回不停抽打、搅拌,直至油水分离,再把浮在上面的一层淡黄色的脂肪质舀起来装进皮口袋,等到冷却,就成了酥油。酥油的营养价值很高,吃法也很多样,但在藏地,酥油主要是用来制作酥油茶。
藏族人很喜爱茶叶,也被称为“酷爱饮茶的民族”。就像鱼儿离不开水一样,藏族人是离不开茶的,藏族和茶有着不可分离的渊源,茶也在藏族同胞的生活中有着特殊的地位。在西藏,茶被加工成为许多不同的品种,其中酥油茶、甜茶和清茶是最常见的。
西藏是世界的屋脊,在这里,无论是多么的饥饿、疲惫,只要喝上一碗酥油茶,就会立刻变得精力充沛。西藏的冬天很是寒冷,很不好过,但只要喝上几碗酥油茶,就会觉得温暖无比。甚至有人说,酥油茶有解毒疗疾、消病去邪的功效。这里的海拔高,在这里常常会感觉到头晕、气急、心慌和呕吐,饱受高原反应的折磨,而且这里的寒风凛冽,皮肤会绽开,特别是脸皮,每当这时,热情好客的藏族同胞会递上酥油茶,劝你喝下,以驱散那些不良反应。所以说,酥油茶是非常奇妙的。
在西藏,饮茶是有很多的学问和礼仪的。不管你是远方来的游客,还是时常来往的友人,只要进了主人家的门,你的面前就会有香喷喷的酥油茶。主人会先从藏柜中取出最干净的瓷碗,摆放到客人面前的茶几上,再捧着装满酥油茶的茶壶或暖瓶,放低部位轻轻摇晃几次,然后倒到客人面前的碗中,双手奉给你。在客人饮茶时,主人会恭敬的站在一旁,客人多时,会在几个客人中轮转,这样做是为了方便给客人添茶,随喝随添,细心周到,尽量做到碗常满、茶常温,尽到做主人的责任。
作为客人,饮茶不要太急太快,要先轻轻吹开茶上的浮油,再数次小口啜饮,碗中的茶要留一半左右,等主人添上才喝。喝茶时切勿发出声响,动作要轻,喝得急了,会被视为是没有教养的表现,也会被称为是毛驴饮水”。喝茶也不能一饮而尽。更忌讳喝一碗就走,拉萨有句谚语说:“一碗成仇人。”一般认为喝三碗是最吉利的。
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