“洛乍”是藏语，是拉萨等地的名吃，也就是所谓的炸灌肺，主料是羊肺，搭配酥油、面粉等，先煮后炸即可，这道菜色泽淡褐，外酥脆里软、味道香美、凉爽开胃，是一道极好的凉菜，而且还可以随食随取，可存放一年而不变质，非常方便。

南宋时，杭州市面上就曾出现过羊肺做成的“灌肺”，很受欢迎。《梦粱录》一书有过关于“香辣灌肺”的记载，无独有偶，在《武林旧事》也记载了“香药灌肺”。虽然有过记载，但灌肺究竟如何制作，南宋的典籍中并未有详细的记载，直到元代，《居家必用事类全集》一书中，详细的介绍了灌肺的做法：“羊肺带心一具，洗干净如玉叶。用生姜六两，取自然汁，如无，以干姜代之；麻泥（芝麻酱）、杏仁（杏仁泥）共一盏；白面三两、豆粉二两、熟油二两，一处拌匀，入盐、肉汁，看肺大小用之，灌满煮熟。”这道菜所用的配料和调味料很多，将这些都和着面粉。豆粉，灌入处理好的羊肺中。煮熟后切块即可食用，美味可口的灌肺就这样做好了。

在维吾尔族，灌肺被称为“面肺子”，逢年过节时宰羊，他们都会把羊肺留下来，做成“面肺子”，维吾尔族的“面肺子”做法大致是这样的：多次以清水灌入羊肺直至洗净，然后将马铃薯制成的淀粉品配以洋葱末、盐及适量的菜油加水调成糊后，自气管处灌入羊肺，要边灌边拍，然后把气管口用绳子扎进，与羊肉一起放入锅中煮，煮熟后取出切块，食用时可以蘸醋、辣椒粉及蒜泥之类的调味品。“面肺子”口味咸香软糯，风味独特。
 

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